De bedoeling van dit systeem is te komen tot homogene wijnen met een eenvormige smaak. Het is een dynamisch systeem, waarbij een "verschuiving van niveau" van de wijnen van de verschillende jaren wordt toegepast. Volgens dit systeem zijn er "criaderas" (vaten met wijn die "Iangzaam gist") en "soleras" (vaten die de onderste rij vormen en waarvan de wijn klaar is om te worden gebotteld). De vaten van de verschillende types worden op elkaar geplaatst. Bij een "saca" (of "rociado") van een solera-vat wordt het vat bijgevuld met wijn uit het criadera-vat dat er net boven ligt, dat op zijn beurt wordt gevuld met wijn uit het vat daarboven, enzovoort.
     
   
Hiervoor worden werktuigen gebruikt die "canoas" en "rociador" heten, waarmee de wijn slechts beetje bij beetje in de vaten terechtkomt, net zoals de dauw ("rocio"); de bedoeling is om de "flor" van de wijn niet te beschadigen. Dit is een duur proces, maar het garandeert de kwaliteit van de wijnen.
   
   
Sistema de Producción de Soleras y Criaderas
   
                    Foto's
   
Klik hier om foto's te zien.
   
   
  
   
 
    
   
     
   
 
   

     

   
 
   
   
  
   
  
    
   
© 2004-2006 Gutiérrez Colosia