L'objectif de ce système est d'obtenir des vins homogènes et d'arôme uniforme. C'est un système dynamique. Il est produit grâce à I"ajout de lies" de vins d'années différentes. Pour cela, on suit un système de "criaderas" (fûts d'élevage) et de "soleras" (fûts qui se trouvent au niveau du "sol" et dont le vin est prêt à être mis en bouteille. Les fûts de chaque type sont placés les uns sur les autres. Lorsque se produit une extraction (ou aspersion) du fût de lie, celui-ci est remplie avec le vin provenant du fùt immédiatement supérieur tout en respectant I'échelle du reste des "Iies".
  
     
   
Cette opération peut être réalisée avec des instruments appelés canoë et aspersoir, de façon à ce que le vin rentre peu à peu dans les tonneaux, comme une rosée, afín que la fleur du vin ne soit pas abîmée. C'est un procédé très coûteux mais qui garantit la qualité des vins.
   
   

Sistema de Producción de Soleras y Criaderas

   
                     Photographies
   
Appuyez ici pour aller à la gallerie des photos.
   
   
  
   
 
    
   
     
   
 
   

     

   
 
   
   
   
  
  
    
   
© 2004-2006 Gutiérrez Colosia